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Ogni annata di questo vino viene prodotta selezionando le migliori botti in cantina. Questo vino proviene solitamente dai vigneti più vecchi e affina più tempo in botti di rovere rispetto al Brunello. Il terreno è povero e roccioso, composto prevalentemente da argilla e calcare. La zona di produzione è situata a Castelnuovo dell’Abate, affacciata sulla valle del fiume Orcia nella regione Sud-Est di Montalcino. La vendemmia viene effettuata manualmente. La selezione delle uve è eccezionalmente rigorosa, con rese molto basse. Vinificazione in tini di legno, fermentazioni spontanee e macerazioni molto prolungate, con rimontaggi all’aria. Affinamento in botti di rovere da 30 hl per 45 mesi
